Rawon, Makanan Berkuah Hitam dari Jawa Timur

Menelusuri.com - Rawon adalah makanan Nusantara khas dari daerah Jawa Timur. Makanan ini cukup terkenal dan identik dengan kuah nya yang berwarna hitam. Rawon ini berbahan dasar dari daging yang dipotong kecil-kecil dan dimasak dengan kuah hitam yang berasal dari biji kluwek serta dengan bumbu rempah lainnya.

gambar diambil dari instagram.com/tedjamusyantii

Biji kluwek merupakan hasil fermentasi dari biji picung namun biji kluwak ini harus diolah dengan benar karena jika tidak dibuat dengan cara yang tepat dan benar bisa menyebabkan kontaminasi zat-zat bahaya bagi tubuh. 

Dalam masakan Rawon, kluwek dapat membuat warna masakan jadi coklat cenderung hitam serta menghasilkan aroma dan cita rasa yang khas sehingga Rawon memiliki rasa yang gurih dan khas.

Rawon biasanya disantap bersama nasi putih, serta menu pelengkapnya seperti toge, telur asin dan kerupuk.

Menurut sejarahnya yang dikutip dari Grid Kids, sajian rawon sudah ada dan dikonsumsi masyarakat sejak 1000 tahun yang lalu, hal ini tercantum dalam prasasti Taji (901 M) yang ditemukan di dekat Ponorogo Jawa Timur. Dahulunya rawon disebut dengan rarawwan (sayur rawon) sehingga dapat disimpulkan bahwa sajian ini disantap oleh kalangan kerajaan pada saat itu.

Berikut bahan-bahan yang diperlukan dan cara membuat nya :

Bahan yang diperlukan:

• 500 gram daging sapi
• 1 dengkul sapi belah dua
• 3 liter air
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai digeprek
• 1 sdm air asam jawa
• 2 batang daun bawang dicincang
• 1 sdm kaldu sapi
• 1 sdm garam
• 5 sdm minyak goreng
• 1 ruas lengkuas digeprek 

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri yang sudah disangrai
• 1 cm kunyit yang sudah dibakar

Bahan pelengkap:

• toge pendek
• jeruk nipis
• sambal rawit
• telur asin
• emping yang sudah di goreng 

 Cara memasak:

• Potong daging sesuai selera lalu rebus daging dan dengkul hingga lunak kemudian sisihkan 
• Rebus air dan masukan dengkul sapi untuk kuah kaldu
• Kemudian masukan kaldu sapi dan garam
• Tumis bumbu halus , daun salam,serai dan lengkuas aduk hingga matang
• Masukan potongan daging kedalam tumisan bumbu, diaduk hingga bumbu meresap dan matang
• Masukan tumisan daging kedalam kuah kaldu. Masak dengan api kecil dan unggu hingga daging empuk .
• Sajikan selagi hangat dengan bahan pelengkap

Demikianlah menelusuri kami tentang Rawon, Makanan Berkuah Hitam dari Jawa Timur, semoga bermanfaat.